PRO УЖИН: необычным рецептом пасхального пирога поделился соучредитель сети ресторанов Кургана

Неаполитанский пасхальный пирог

Для крема:

3 шт.

желтки;

65 г

мука;

125 г

молоко;

300 г 

рикотта;

30 г

сахар.

Приготовление:

1) смешать желтки, муку и сахар;

2) довести молоко до кипения;

3) влить молоко тонкой струйкой в смесь и размешивать венчиком;

 4) довести до однородного состояния;

5) охладить и соединить с рикоттой, перемешать до однородности.

Песочное тесто:

300 г

мука;

1,5 ч. л. 

разрыхлитель;

120 г

сахар;

0,5 ч. л.

соль;

80 г 

сл. масло;

3 шт.

желтки;

2 ст. л.

вода холодная.

Приготовление:

1) смешать сахар, муку и разрыхлитель;

2) добавить холодное сливочное масло и растереть до крошки;

3) добавить желтки и замешать тесто , добавив в конце воду;

4) скатать в шар, убрать в пакет, положить в холодильник минимум на 2 часа;

5) раскать 0,5 см и выложить форму, подрезав края;

6) заполнить форму с песочным тестом кремом;

7) положить в крем по дольке очищенного апельсина;

8) выпекать при температуре 170С 20 -25 минут;

9) охладить, достать из формы и украсить сахарной пудрой и клубникой.